Гавань красоты и здоровья    
   
Rambler's Top100 h-mail | моё досье | мой дневник | регистрация | календарь | участники | Правила&Help | выйти 
Дневники на harbor.ru  >  Дневники  >  Liliya Gorina  > Комментарии к записи

28-02-2013 18:01 "Георгиевская лента". Попытка или часть номер три
Сварганила для конкурса. Для какого пока не знаю. Еще есть время и в тот, и в другой еще что-нибудь замутить. Дурная голова, она всегда, ногам покоя не дает.

И название, да, меня так и продолжает смущать.

Пирожное "Георгиевская лента"



Апельсиново-миндальный бисквит

Растереть 13 г желтка с 40 г сахарного песка добела. Добавить 5 г натертой цедры апельсина, 20 г свежевыжатого апельсинового сока и 15 г растполенного сливочного масла. Вмешать просеянную смесь: 30 г миндальной муки и 20 г пшеничной муки. Отдельно взбить 45 г белка с небольшой щепоткой соли и 10 г сахара до устойчивых пик. Аккуратно соединить обе смеси. Выложить тесто на противень, покрытый пергаментной бумагой. Тесто скорее льется, чем выкладывается. Но не растекается особо.

Тесто делала из головы, что называется. Вот так у поваров получаются граммы Натерла цедры - показалось, что хватит - взвесила. 13 г желтка - у меня от одного яйца получилось. А вот белки - с начала от двух хотела. А потом посмотрела и поняла, что многовато будет - отлила чуток. Где-то полотра белка получилось.

Сироп: нагреть 20 г воды с 20 г сахара, добавить столовую ложку апельсинового ликера.

Апельсиновый мусс

Апельсиновый курд: Снять тонкими лентам цедру с двух апельсинов. Из апельсинов отжать сок и залить им цедру, добавить 100 г сахара и дать постоять час. Цедру вынуть. Добавить 5 желтков (предварительно размешать вилкой) и варить на медленном огне помешивая до загустения. Добавить 50 г масла, размешать до однородности. Остудить и убрать в холодильник.

7 г листового желатина замочить в холодной воде на 5 минут. 25 г сливок (35% жирности) довести до кипения, растворить в них желатин. Остудить. 80 г сливок взбить до пиков, добавить 50 г курда, 2 капли оранжевого красителя и сливки с желатином.

Шоколадный мусс

25 г мякоти апельсина (без белых пленок) и 30 г сока пюрировать с 30 г сахара. Добавить 3 г пектина. Довести смесь до кипения и залить им 45 г мелкопокрошенного шоколада (у меня было 20 г темного - 80 % и 25 г Аленки). Дать постоять 30 секунд и перемешать до однородности. 100 г 35% сливок взбить до устойчивых пиков. Ввести шоколадную смесь.

Шоколадная георгиевская ленточка.

Растопить 20 г шоколада Аленка. Наполнить сверченный из пергамента корнетик. Растопить 30 г белого шоколада, добавить в него пару капель оранжевого красителя. И также наполнить корнетик. "Нарисовать" из корнетиков чередующие полосы на пергаменте (отрезать два одинаковых куска пергамента прямоугольной формы). Прикрыть вторым листом и чуть прижать. Дать немного подстыть и свернуть в ширкоую трубочку. Закрепить скрепкой. И вынести на холод до застывания. После чего скрепку снять. И "наломать" "отрезки" "лент".

Сборка:
Вырезать по форме колец из бисквита кружки. Кольцо проложить ацетатной пленкой. На дно кладем бисквит. Кисточкой смазать сиропом бисквит. Выложить часть шоколадного мусса. Шоколадный мусс сразу получается достаточно густым. Его лучше выкладывать с помощью кулинарного мешка. Поставить на холод на 10-15 минут. Затем вылить часть апельсинового мусса. (Он получается жидкии, но довольно быстро застывает: с желатином не угадаешь - иной раз 100 г сливок и 10 г желатина не берет, а тут 7 очень лихо справились ). Убрать на холод на 10-15 минут. Повторить шоколадный и апельсиновый мусс. Если апельсиновый мусс начал желировать - его можно погреть 5 секунд в микроволновке и тогда он снова приобретет свою текучесть. Убрать на холод. Перед подачей украсить "отрезком" "георгиевской ленты и мелким macarons.




 
 
[цитировать запись]




Комментарий Цапа в 28-02-2013 18:05     ( досье | дневник )
Шоколадная ленточка убила просто!
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Larissa в 28-02-2013 18:06     ( досье | дневник )
оч.красиво!
Затейница ты...
куда ехать резрезать. да, ленточка тоже впечатлили...
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Хрю в 28-02-2013 18:13     ( досье | дневник )
Пирожное потрясающее. Парижские кондитеры удавятся Но да, название надо менять
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Хрю в 28-02-2013 18:14     ( досье | дневник )
День Победы? Хотя нет, не фонтан..
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Todoteku в 28-02-2013 18:22     ( досье | дневник )
Ну ты даешь!!!!!!!!!!! Я в восхищении!!!)))))) Это ж надо удумать!)))))
 
Редактировать   Удалить

Комментарий xelenka в 28-02-2013 18:25     ( досье | дневник )
Вкунос-красивое а ленточка зачем? Может розочку и ленточку!????
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Liliya Gorina в 28-02-2013 18:44     ( досье | дневник )
[Цапа]
Шоколадная ленточка убила просто!
[Larissa]
оч.красиво!
[Хрю]
Парижские кондитеры удавятся
[Todoteku]
Ну ты даешь!!!!!!!!!!! Я в восхищении!!!)))))) Это ж надо удумать!)))))
[xelenka]
Вкунос-красивое
Только в гавани и можно поднять самооценку На кулинарных форумах и не такие красоты увидишь
[xelenka]
а ленточка зачем?
У меня чуть ниже есть еще десерт. Общая идея "георгиевская лента" по цвету.
Может розочку и ленточку!????
Розочки я не умею
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Оптимист-ка в 28-02-2013 18:58     ( досье | дневник )
а может "Виктория"?
 
Редактировать   Удалить

Комментарий xelenka в 28-02-2013 20:07     ( досье | дневник )
Уж если ты ленточку сумела сделать, то розочку - однозначно сумеешь! Их и Маша делала, по-моему у нее даже схемы были и мадам Малинкина - тоже схемы публиковала, точнее пошаговое выполнение с розочкой прикольнее будет
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Liliya Gorina в 28-02-2013 20:29     ( досье | дневник )
[xelenka]
с розочкой прикольнее будет
Лучше тогда уж гвоздичку. Чтоб в теме быть

 
Редактировать   Удалить

Комментарий Liliya Gorina в 28-02-2013 20:30     ( досье | дневник )
[Оптимист-ка]
а может "Виктория"?
может... Но если ставить в конкурс - такая заявка, типа, на победу
 
Редактировать   Удалить

Комментарий xelenka в 28-02-2013 21:49     ( досье | дневник )
[Liliya Gorina]
Но если ставить в конкурс - такая заявка, типа, на победу

А чего стесняться-то!? Не тушуся, делай заявку на победу
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Tatihou в 01-03-2013 06:08     ( досье | дневник )
у меня сегодня все мысли только в одну сторону... красно-белую
зайцев не было
 
Редактировать   Удалить

Комментарий в 01-03-2013 07:05     ( досье | дневник )
Красота какая!!!
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Natalia в 01-03-2013 07:15     ( досье | дневник )
Лиль, ты молодец, пирожные выглядят вполне профессионально
И название мне нравится... Не вижу никаких "противопоказаний".
 
Редактировать   Удалить

Комментарий логопед в 01-03-2013 07:16     ( досье | дневник )
Лиль, ну ты не устаёшь меня удивлять! Ай, красота какая! А на вкус?
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Liliya Gorina в 01-03-2013 07:31     ( досье | дневник )
[Ришка]
Красота какая!!!
[Natalia]
Лиль, ты молодец, пирожные выглядят вполне профессионально
[логопед]
Ай, красота какая!

Спасибо! Хотелось бы сказать, что я старалась. Но нет у меня такого качества, как старательность Леплю, как Бог на душу положит Ну и получается местами криво-косо. Но мне все равно нравится
[Tatihou]
зайцев не было
Вот засада, да?

[логопед]
А на вкус?
На вкус такое нежно шоколадное с тонким апельсиновым ароматом. И не очень сладкое. Мне понравилось. Странно, что некоторые тут, про корицу ничего не сказали Может аромат корицы тут был бы интересен
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Larissa в 01-03-2013 07:37     ( досье | дневник )
[Liliya Gorina]
Может аромат корицы тут был бы интересен
Я, Леля, так до сих пор потрясена "Георгичем", что забыла и думать про корицу....
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Liliya Gorina в 01-03-2013 07:39     ( досье | дневник )
[Larissa]
так до сих пор потрясена "Георгичем",
ты желе имеешь в виду? надо мне его переделать А то я им не удовлетоврена. Ни по вкусу, ни по внешнему виду (ну тут в меньшей степени)
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Larissa в 01-03-2013 07:40     ( досье | дневник )
[Liliya Gorina]
Ага. красив!
 
Редактировать   Удалить
Добавить комментарий
Чтобы процитировать часть сообщения или комментария, выделите мышкой цитату и щелкните либо ссылку [цитировать запись] под записью, если цитируете запись, либо имя автора комментария, если цитируете комментарий.



<< Назад в дневник Liliya Gorina

Powered by: vBulletin Version 2.2.9
Copyright ©2000, 2001, Jelsoft Enterprises Limited.

© "Гавань красоты и здоровья". Основан в 1999 г.
Запрещается использование материалов без html-ссылки на сайт и разрешения авторов сообщений.
Все права принадлежат ООО "Гавань красоты и здоровья"
 

 

Rambler's Top100 TopList