Гавань красоты и здоровья    
   
Rambler's Top100 h-mail | моё досье | мой дневник | регистрация | календарь | участники | Правила&Help | выйти 
Дневники на harbor.ru  >  Дневники  >  Liliya Gorina  > Комментарии к записи

23-10-2012 08:33 Просили фейхоа?(271/365)
Нате.
Когда задумывала этот рецепт думала поизгаляться над названием. Сами понимаете, для русского человека такое неоднозначное звучание. Фейхоевое.
Ну да ладно. Лучше над самим фруктом поиздеваемся

Макарон "Шрек" с Фейхоево-мятной начинкой



За сутки до приготовления отделяем белки от желтков. Белки переливаем в баночку, закрываем крышкой или пленкой и оставляем при комнатной температуре "стариться". И начинаем готовить фейхоево-мятную начинку. Замочить 2 г листового желатина. Очищаем от кожуры фейхоа. В очищенном виде у меня получилось 198 г. Отправляем в блендер с приблизительно 100 г сахара (я пробовала по вкусу, фейхоа у меня была не до конца спелая и кисловатая. может при другой спелости сахара можно и меньше). Добавляем в перемолотую смесь 10-15 листочков мяту и снова блендерим. Туда же два желтка и взбивать еще секунд 30. Полученную смесь перелить в кастрюльку и прогреть градусов до 70. Поскольку я термометром так и не обзавелась, определяла на глазок То есть на палец. Как стало очень горячо, так сняла с огня, добавила отжатый желатин. Размешать и тут же, пока не остыло, добавить 40 г сливочного масла. Переложить в баночку, закрыть крышкой. Когда остынет убрать в холодильник.
На следующий день готовим собственно макарон

110 г миндальной муки и 225 г сахарной пудры просеять на противень, выложенный пергаментом. Отправить сушиться в разогретую до 160 г духовку на 5 мин. Остудить и просеять еще раз
Взбиваем белки от трех яиц (у меня получилось 109 г. в рецепте рекомендуется 125 г). Когда белки взобьются до мягких пик, добавить 50 г сахара, продолжать взбивать до устойчивых пик. Дать постоять пару минут, после чего всыпать смесь миндальной муки и сахарной пудры, добавить краситель и аккуратно перемешать снизу верх, поворачивая миску против часовой стрелки.
Наполнить сместью кондитерский мешок и отсадить макарон на противень выложенный пергаментом. Дать постоять 30 минут или чуть больше(макарон должны покрыться "корочкой" - при прикосновении палец должен оставться сухим). Выпекать при температуре 160 градусов - 15 минут.

Вынуть из духовки, дать остыть. Склеить попарно начинкой. Начинку лучше распределять кулинарным шприцом. Но мне пока лень Просто ложкой намазывала. Поверх пироженок пройтись кисточкой с серебрянкой (пищевой, естественно)

Пока никак не доведу технику выпекания этих штучек, даже не скажу, что до совершенства. А просто до приемлемого регулярного результата. То "юбочка" не получается, то низ не пропекается, то от бумаги не отлипают, то еще что-нибудь Очень зависит и от противня. На стеклянном совсем по другому, чем на металическом. В общем, печь еще их и печь, чтоб как пирожки от зубов отскакивали

А вообще вкус получился забавный и интересный. С кофе на завтрак... Хотя, как мне показалось, с чаем будет интереснее.

 
 
[цитировать запись]




Комментарий Цапа в 23-10-2012 08:35     ( досье | дневник )
Только что-то цвет какой-то неаппетитный... Ну, на мой личный взгляд, конечно
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Liliya Gorina в 23-10-2012 08:45     ( досье | дневник )
[Цапа]
Только что-то цвет какой-то неаппетитный...
У начинки? Я думала про это. Еще только когда баночку сготовила Ну у кабачкой икры тоже бывает странный цвет.
В реальности не так страшно, как на фотке
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Natalia в 23-10-2012 08:47     ( досье | дневник )
А по-моему очень прилично выглядят Гораздо лучше, чем первые. Юбочка имеется. Совершенствуешься Так держать!
[Цапа]
цвет какой-то неаппетитный...
Ой, макароны такие бывают необычные по цвету... например ярко-синие! Это вполне соответствует традиции
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Liliya Gorina в 23-10-2012 08:52     ( досье | дневник )
[Natalia]
А по-моему очень прилично выглядят
Главное правильно выставить свет расположить экспонат Открою тайну из 20 штук, только три или четыре легко отскочили от пергамента. Остальные пришлось отскребать, стараясь не отодрать юбчонку.
Ну первые так совсем никакие были, потресканные сверху, с вытекающей начинкой, ну и без юбочек. Хотя на вкус очень даже тогда получились
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Liliya Gorina в 23-10-2012 08:52     ( досье | дневник )
[Natalia]
ярко-синие!
Да? Та-а-а-а-к...
 
Редактировать   Удалить

Комментарий foxik_r в 23-10-2012 09:09     ( досье | дневник )
мне было бы жалко фейхоа(его у нас и не бывает) на подобное переводить. Я бы его живьём скушала
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Liliya Gorina в 23-10-2012 09:56     ( досье | дневник )
[foxik_r]
жалко фейхоа(его у нас и не бывает) на подобное переводить. Я бы его живьём скушала
А я его так не сильно люблю. Только если с сахаром перемолоть... Невнятное оно какое-то... Ну и у нас его тут полно. Правда, со спелостью как-то не очень.
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Прелесть в 23-10-2012 11:34     ( досье | дневник )
Фейхоа мололи родители на комбайне с натуральным мьодом и грецкими орехами (ну, или без них).
Использовалось как средство оздоровления, но честно - мне и просто так было вкусно. Оно имеет вкус хвои
В этом году какое-то очень дорогое. И на вид таксе.

Лилек, а если вращать миску не против часовой, а по часовой? Не выйдут макаруны?
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Todoteku в 23-10-2012 12:04     ( досье | дневник )
[Liliya Gorina]
Откуда только энергия в такую мерзкую погоду?
Мерзкую? Пока только прохладно, вот ужо метель на днях обещают, вот тогда и начнется...

+++++++

Лиля, Вы совершенство! Я перестала читать рецепт строго на словах "За сутки до приготовления отделяем...", потому что твердо поняла, что это не для меня. Но картинка чудесная, пирожные просятся в рот!
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Liliya Gorina в 23-10-2012 19:17     ( досье | дневник )
[Прелесть]
а если вращать миску не против часовой, а по часовой? Не выйдут макаруны?
Не пробовала. Так что у тебя есть шанс

[Todoteku]
Лиля, Вы совершенство!
Мне да Вас далеко. Однозначно

[Todoteku]
пирожные просятся в рот!
Ой, а вечером, после того, как они немного еще полежали в холодильнике - они стали вкуснее С чайком...
 
Редактировать   Удалить
Добавить комментарий
Чтобы процитировать часть сообщения или комментария, выделите мышкой цитату и щелкните либо ссылку [цитировать запись] под записью, если цитируете запись, либо имя автора комментария, если цитируете комментарий.



<< Назад в дневник Liliya Gorina

Powered by: vBulletin Version 2.2.9
Copyright ©2000, 2001, Jelsoft Enterprises Limited.

© "Гавань красоты и здоровья". Основан в 1999 г.
Запрещается использование материалов без html-ссылки на сайт и разрешения авторов сообщений.
Все права принадлежат ООО "Гавань красоты и здоровья"
 

 

Rambler's Top100 TopList