Гавань красоты и здоровья    
   
Rambler's Top100 h-mail | моё досье | мой дневник | регистрация | календарь | участники | Правила&Help | выйти 
Дневники на harbor.ru  >  Дневники  >  Liliya Gorina  > Комментарии к записи

06-04-2010 17:47 Скрижали: куличи и пасха
Продолжаю про Пасху. Скорее для себя, но может и еще кому интересно будет почитать и потом воспользоваться.

Про куличи
Куличей надо было много. Не только себе, но и раздать родственникам-знакомым, а также всем гостям. Делала по двум рцептам.
Первый рецепт старый знакомый от Ампаро, второй был взят из журнала Хлеб-соль.

Начну со второго.

Требуется поллитра молока, 10 г дрожжей, 150 г сливочного масла, 3-4 ст. л коньяка, 2 яйца, 170 г грецких орехов, столовая ложка меда, 700 г муки, цедра одного апельсина, изюм, соль.

В молоке разводим дрожжи (я брала саф-момент для сдобы), добавляем яйца, взбитые с сахаром и солью. Затем добавляем растопленое масло. После чего малыми порциями добавляем муку. Накрываем емкость полотенцем и ставим в теплое место на полтора часа.
За это время оно раза в два увеличивается в объеме. У меня увеличилось больше, чем в два раза. Вот так



Пока тесто подходит натираем цедру, рубим орехи. Добавляем в тесто, когда то подошло. Вливаем коньяк и добавляем изюм. Перемешиваем и ставим на 30 минут подходить. Затем раскладываем по формочкам, накрываем полотенцем и даем постоять еще минут 15-20. Выпекаем при температуре 180 градусов 30-35 минут.

У меня получилось 4 кулича.
Достаем из формочек, ставим остывать


Сразу же за этими куличами я замесила тесто по рецепту Ампаро из расчет на один килограмм муки.
Вообще я пекла в этом году третий раз куличи. Прошлые два года делала двойной замес теста и получились они на ура и в русской печи и у меня в духовке.

Когда приступила печь в этот раз - было такое ощущение, что пеку первый раз. Совсем не помню, как я делала в те разы и точно ли следовала рецепту или что меняла В этот раз следовала буквально рецепту. Получалось все не так, как в те разы. И как результат тесто задумалось (Цапа, привет! ), а время надо сказать было уже не мало. За полночь. Пришлось его, тесто, активизировать, запихнув на 50 градусов в духовку. Тем не менее, подходить оно продолжало и потом - при выпечке. Как результат - все верхушки потрескались. Не обошлось и без травм. Опять, как и в том году обожгла руку. Ну и палец на терке натерла вместо апельсина

Тем не менее к утру субботы у меня уже было 9 куличей И я их украсила


Очередную порцию куличей собралась печь опять только ближе к ночи Весь практически день металась перед выбором по какому же рецепту печь. Остановилась все-таки на ампаровском и уже по ходу дела изменяла в рецепте некоторые моменты. И эта партия куличей поднялась практически совершенно.



Для запоминания - основные моменты:

- Куличи надо печь ТОЛЬКО с утра. Или, как минимум, в обед. Тесту надо дать нормально подойти.
- Дрожжи брать или свежие, или сафмомент для сдобы (у них разница в цвете упаковке: на обычных красенькое, на сдобе оранжевое). Количество: на 2 кг муки лучше класть 3 пакета. Все таки в куличе очень много сдобы!
- Яйца разделять на желтки и белки в этом тесте совсем не обязательно. Даже получается хуже. По крайней мере у меня в этот раз.
- Количество муки смотреть на глазок. Может статься, что меньше килограмма получится. Тесто не должно быть очень плотным.
- ОБЯЗАТЕЛЬНО дать подойти в формах.
- Изюм лучше брать темный. Он более фактурно смотрится внутри кулича.

Про Пасху
Также делала два варианта.

Первый из жернала Хлеб-соль

На 500 г нежирного творога - 100 г сухофруктов (у меня был изюм и курага), 50 г миндаля, 90 г сливочного масла, 250 мл сливок 33%, 4 желтка, 100 г сахара, стручок ванили (у меня был ванильный сахар)

Творог протереть через сито. Сухофрукты мелко нарезать, миндаль измельчить в ступке. Взбить желтки с сахаром. Сливки довести до кипения, но не кипятить. Добавить их к желткам. Варить до загустения на небольшом огне. Снять с огня, вымесить еще 2-3 минуты и остудить.
Сливочное масло взбить вилкой или венчиком, добавить туда сухофрукты и орехи. Добавить в творог масло с сухофруктами и орехами и сливочно-желтковый крем. Все аккуратно перемешать. Выложить в форму для пасхи на двойной слой марли и убрать в холодильник.

Эту пасху я отдала детям с мамой. Они даже сделали фотку, но до меня она пока не дошла Я, перед тем как отдать, отковырнула кусочек на пробу. Мне понравилось. И я в вторую пасху делала примерно так же.

На килограмм жирного творога - 250 г сливочного масла, 4 желтка, сахар по вкусу, сливки 200 мл 22 %, изюм. Все как в предыдущем рецепте. Только тут я изюм замачивала в кипятке на час, а не резала мелко.

Вот она

 
 
[цитировать запись]




Комментарий Цапа в 06-04-2010 17:54     ( досье | дневник )
Последние куличи вообще шик-модерн
 
Редактировать   Удалить

Комментарий xelenka в 06-04-2010 17:59     ( досье | дневник )
красивые
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Львёнка в 06-04-2010 18:00     ( досье | дневник )
с цветочками - мамамия, как милооооо
кулички тож благодаря этому рецепту на боку охлаждала
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Росинка в 06-04-2010 18:22     ( досье | дневник )
с розовыми цветочками очень нежно

[Львёнка]
кулички тож благодаря этому рецепту на боку охлаждала
я читала все рецепты, про "на боку" не нашла . почему надо на боку? просядут?
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Масква в 06-04-2010 18:24     ( досье | дневник )
[Liliya Gorina]

Как красиво!
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Liliya Gorina в 06-04-2010 18:55     ( досье | дневник )
[Цапа]
Последние куличи вообще шик-модерн
[xelenka]
красивые
[Львёнка]
с цветочками - мамамия,
[Росинка]
розовыми цветочками очень нежно
[Масква]
Как красиво!
Я старалась

[Росинка]
почему надо на боку? просядут?
"Если он у вас хорошо поднялся, то нутро у него очень нежное, кружевное, или, как раньше говорили, «тюлевое». Поэтому при выемке из формы горячий кулич может осесть или порваться. Сначала мы кладем форму с куличом на бочок, на влажное полотенце. Когда он немного остынет, можно его осторожно вынуть. "
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Larissa в 06-04-2010 19:04     ( досье | дневник )
омборок
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Росинка в 06-04-2010 19:08     ( досье | дневник )
[Liliya Gorina]
"Если он
спасибо! таки я невнимательно дочитала .
я даже все купила и миндаль, и свежие дрожжи, но.. элементарно побоялась печь! не пекла дрожжевое тесто сто лет (точнее 6,5 ). зато добрые люди накрутили, что если пасхальный кулич не получится - плохая примета
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Liliya Gorina в 06-04-2010 19:24     ( досье | дневник )
[Росинка]
, что если пасхальный кулич не получится - плохая примета
Хорошо все-таки, что последняя партия мне удалась

[Larissa]
омборок
Ой
 
Редактировать   Удалить

Комментарий BREEZE в 06-04-2010 20:46     ( досье | дневник )
Я не знала, что нужно на боку куличи держать некоторое время, а мои таки просели немного. А я гадала из-за чего...
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Зожефина в 07-04-2010 04:41     ( досье | дневник )
уууууууууууууууууууууууу
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Vasilisa в 07-04-2010 05:50     ( досье | дневник )
я тоже делала куличи по твоей ссылки на Ампаро,хорошо тчо начала в 6 утра!дрожжи были сухие...думаю может поэтому медленно подходило тесто..но я с ним развлекалась до 12 дня...в 12 достала из духовки!Но куличи..а я их делаю первый раз в жизни получились просто супер!!!!Все оценили!так что классный рецепт...в копилочку!
 
Редактировать   Удалить

Комментарий Natalia в 08-04-2010 13:19     ( досье | дневник )
Ой Лиля! Ты герой геройский! Немудрено, что ты так устала
Куличи очень красивые
Рецепт пасхи понравился, особенно понравилось, что желтки прошли тепловую обработку
 
Редактировать   Удалить

Комментарий vetka68 в 19-04-2011 14:26     ( досье | дневник )
Спасибо за рецептик
 
Редактировать   Удалить
Добавить комментарий
Чтобы процитировать часть сообщения или комментария, выделите мышкой цитату и щелкните либо ссылку [цитировать запись] под записью, если цитируете запись, либо имя автора комментария, если цитируете комментарий.



<< Назад в дневник Liliya Gorina

Powered by: vBulletin Version 2.2.9
Copyright ©2000, 2001, Jelsoft Enterprises Limited.

© "Гавань красоты и здоровья". Основан в 1999 г.
Запрещается использование материалов без html-ссылки на сайт и разрешения авторов сообщений.
Все права принадлежат ООО "Гавань красоты и здоровья"
 

 

Rambler's Top100 TopList